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宮保雞丁在每個(gè)地方的做法都不太一樣

來(lái)源:Chinese websites 發(fā)布時(shí)間:2023年05月30日
宮保雞丁在每個(gè)地方的做法都不太一樣,宮保雞丁的特色是辣中有甜,甜中有辣,雞肉的鮮嫩配合花生的香脆,入口鮮辣酥香,紅而不辣,辣而不猛,肉質(zhì)滑脆。
宮保雞丁入口之后,舌尖先感覺(jué)微麻、淺辣,而后沖擊味蕾的是一股甜意,咀嚼時(shí)又會(huì )有些“酸酸”的感覺(jué),麻、辣、酸、甜包裹下的雞丁、蔥段、花生米使人欲罷不能。
川菜版的宮保雞丁用的是雞脯肉,由于雞脯肉不容易入味,炒出來(lái)雞肉容易嫩滑不足,需要在碼味上漿之前,用刀背將雞肉拍打幾下,或者放入一只蛋白,這樣的雞肉會(huì )更加嫩滑。川菜版宮保雞丁原料中必須使用油酥花生米和干辣椒節,味必須是辣型荔枝味。辣椒節炸香,突出糊辣味。
魯菜版的宮保雞丁更多采用雞腿肉。為了更好地突出宮保雞丁的口感,魯菜還添加了筍丁或者馬蹄丁。宮保雞丁的做法和川菜做法大致相同,但是更注重急火爆炒,目的是保留雞丁的鮮嫩。
貴州菜版的宮保雞丁用的是糍粑辣椒,和川菜、魯菜版本不一樣。貴州菜版的宮保雞丁咸辣略帶酸甜,請注意這個(gè)“酸”字,酸辣是貴州菜區別川菜的重要標志之一。

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